2021成都大學(xué)食品加工與安全研究生考試大綱

發(fā)布時(shí)間：2020-12-30 編輯：考研派小莉 推薦訪問：
2021成都大學(xué)食品加工與安全研究生考試大綱

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2021成都大學(xué)食品加工與安全研究生考試大綱 正文

食品加工與安全 01肉品加工原理與技術(shù) 《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》： 1、參考書目： 食品保藏加工原理： 一、食品生物化學(xué)： 否 應(yīng)符合
（1）張小鶯.《食品安全學(xué)》.科學(xué)出版社.2017. 1、參考書目：劉達(dá)玉,王 衛(wèi).《食品保藏加工原理》.科學(xué)出版社.2014 1、參考書目：王淼.《食品生物化學(xué)》.中國(guó)輕工業(yè)出版 《成都大學(xué)農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學(xué)位研究生招生體檢要求說明
（2）劉金福,陳宗道.《食品質(zhì)量與安全管理》（第3版）.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2016. 2、考試內(nèi)容包括：引起食品變質(zhì)的主要因素及食品保藏過程中的品質(zhì)變化，食品低溫保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌漬和煙熏 社.2009. 》中的要求
（3）周才瓊,張平平.《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》（第2版）.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2017. 、食品化學(xué)保藏、食品輻照保藏、食品殺菌保藏高新技術(shù)等。 2、考試內(nèi)容包括：DNA的轉(zhuǎn)錄與翻譯、PCR原理及過程、DNA變性與復(fù)性等。生物氧化作用，三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（糖、脂肪、蛋白質(zhì)）代謝過程中的相關(guān)概念、代謝步驟、生理意義及相互關(guān)系，以及食品生物化學(xué)理論在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。  
2、考試內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī) . 二、食品微生物學(xué)：  
、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)三部分。食品的物理、化學(xué)和生物污染及控制；加工過程食品安全生產(chǎn)管理（GMP、 SSOP、HACCP等）；食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)等成分的分析與檢驗(yàn)等。   1、參考書目：周德慶.《微生物學(xué)教程》.高等教育出版  
《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》：   社.2010.  
本科目考試內(nèi)容分2個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行考核，各領(lǐng)域參考書及考試內(nèi)容說明   2、考試內(nèi)容包括：食品微生物的基本概念、原理，及微生物理論在食品中的應(yīng)用等。  
（一）食品加工與安全領(lǐng)域：      
1、參考書目：夏文水.《食品工藝學(xué)》.中國(guó)輕工業(yè)出版社.2017.      
02發(fā)酵食品加工原理與技術(shù) 2、考試內(nèi)容包括：食品的加工、保藏等處理（干制、冷藏/凍、罐藏、殺菌、腌漬、發(fā)酵、煙熏、輻照、氣調(diào)、冷鏈、化學(xué)保藏等），對(duì)食品品質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工特性、貨架壽命、安全性等）的影響規(guī)律與機(jī)      
03雜糧加工原理與技術(shù) 制；主要食品（畜產(chǎn)、糧油、果蔬）加工技術(shù)與工藝要點(diǎn)；新型食品加工技術(shù)的特點(diǎn)與進(jìn)展（非熱加工、物理場(chǎng)加工等）等。      
04天然產(chǎn)物及其功能評(píng)價(jià) （二）農(nóng)藝與種業(yè)領(lǐng)域：      
農(nóng)藝與種業(yè) 01作物種質(zhì)資源與育種 1、參考書目：李存東.《農(nóng)學(xué)概論（第二版）》.科學(xué)出版社，2018 作物育種學(xué)： 一、生物化學(xué)：  
2、考試內(nèi)容包括：農(nóng)學(xué)的基本概念和基本理論，如農(nóng)業(yè)、農(nóng)學(xué)、作物生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)、作物種植制度、作物育種及種子產(chǎn)業(yè)、作物生產(chǎn)技術(shù)、植物保護(hù)以及作物生產(chǎn)現(xiàn)代化的概念，作物起源與分類、作物生長(zhǎng)發(fā)育及產(chǎn)量品質(zhì)形成、作物生長(zhǎng)發(fā)育與環(huán)境、作物種植制度、作物生產(chǎn)技術(shù)、植物保護(hù)的基本原因，以及運(yùn)用基本理論解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際問題等。 1、參考書目：孫其信，李保云等編《作物育種學(xué)》.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2019 1、參考書目：陳鈞輝，張冬梅編.《普通生物化學(xué)（第5版）  
  2、考試內(nèi)容包括：選育農(nóng)作物優(yōu)良品種的基本原理，作物育種的主要方法和基本操作技能，作物育種的最新方法、技術(shù)和成就以及運(yùn)用相關(guān)理論和方法解決育種實(shí)際問題等。 》.高等教育出版社,2015  
    2、考試內(nèi)容包括：生物大分子結(jié)構(gòu)與功能、生物物質(zhì)與能量代謝及代謝調(diào)節(jié)、遺傳信息傳遞與遺傳物質(zhì)代謝、基本的現(xiàn)代生物化學(xué)和分子生物學(xué)概念、研究技術(shù)及原理等。  
    二、微生物學(xué)：  
    1、參考書目：沈萍，陳向東  
    編. 《微生物學(xué)（第8版）》.高等教育出版社,2016  
02作物生產(chǎn)與管理     2、考試內(nèi)容包括：微生物的基本概念與基本原理、不同類群微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、菌落特征、生理代謝、遺傳變異的規(guī)律，及利用微生物學(xué)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能在解決生產(chǎn)實(shí)踐問題中的應(yīng)用等。  

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