2021湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全管理與法規(guī)專(zhuān)業(yè)研究生考試大綱 正文

Ⅰ．考試性質(zhì)
　 　食品安全管理與法規(guī)是《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》中考查的主干課程?！掇r(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》側(cè)重于農(nóng)業(yè)工程綜合知識(shí)的考查，考試內(nèi)容包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等學(xué)科?！掇r(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》食品安全管理與法規(guī)部分考查目的是科學(xué)、公平、有效地測(cè)試考生掌握大學(xué)本科階段食品安全管理與法規(guī)課的基本知識(shí)、基本理論，以及運(yùn)用食品安全管理與法規(guī)分析和解決問(wèn)題的能力，要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握食品安全基本概念、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理體系內(nèi)容。食品安全管理與法規(guī)部分評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校本科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有基本的食品安全管理與法規(guī)知識(shí)，并有利于各高等院校和科研院所在專(zhuān)業(yè)上擇優(yōu)選拔。
Ⅱ．考查目標(biāo)
本課程要求考生掌握我國(guó)食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及其它重要的食品法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容和食品生產(chǎn)的市場(chǎng)準(zhǔn)入和認(rèn)證、質(zhì)量管理制度。
Ⅲ．參考書(shū)目
1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》 ；
2. 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 ；
3.《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》張水華、余以剛主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2010年出版。
Ⅳ．考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
　　一、試卷滿分及考試時(shí)間
　　本部分試卷滿分為50分，考試時(shí)間為60分鐘。
　　二、答題方式
　　答題方式為閉卷、筆試。
　　三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本概念約20%
食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法基本內(nèi)容及其實(shí)施條例、配套法規(guī)約50%
　　食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全管理體系等約30%
　　四、試卷題型結(jié)構(gòu)
1. 名詞解釋?zhuān)话?小題，每小題2分，共10分。
2. 問(wèn)答題，一般4小題，每小題10分，共40分。
Ⅴ.考查內(nèi)容
1. 了解我國(guó)食品法律法規(guī)體系，掌握食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法基本內(nèi)容及其實(shí)施條例、配套法規(guī)。
2. 掌握標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化的含義，了解食品標(biāo)準(zhǔn)的制定。
3. 掌握現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和內(nèi)容。
4．掌握有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、標(biāo)識(shí)，以及認(rèn)證法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系。
5．掌握加工過(guò)程食品安全管理體系的概念和應(yīng)用。
1) 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的概念和內(nèi)容；
2) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的概念和內(nèi)容；
3) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）的概念、原理與應(yīng)用；
4) HACCP、GMP和SSOP的關(guān)系，以及它們分別對(duì)食品安全危害的控制方法。
6. 了解國(guó)際上的一些食品組織，如國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織及國(guó)際食品法典委員會(huì)的作用。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)

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