寧波大學食品化學考研復試過程及經(jīng)驗 正文

　　一、專業(yè)課筆試
　　我選的是食品化學，總共就9題，兩種題型，簡答和問答，簡答題6題，問答題3題。
　　1．寫出國內(nèi)外有關(guān)食品化學重要的期刊雜志的名稱，不少于6個。（英文名稱至少兩個）
　　2．蛋白質(zhì)加熱變性在食品中的作用。
　　3．什么是酶促褐變？酶促褐變的條件。
　　4．果膠的三種存在形式？果蔬未成熟是堅硬帶成熟時變軟，熟透變得軟爛的原因。
　　5．水分活度與食品穩(wěn)定性的影響。
　　6．談談你覺得當今食品化學還需要進一步進行哪些方面的研究？
　　7．下列三個英文的中文意思：HLB，親水親油平衡值，emulscation。
　　8．什么是油脂的酸敗？如何防止？
　　9．食品化學在果蔬或肉制品中的應用，意義和原理。

　　二、專業(yè)課面試：
　　自我介紹隨便英文或中文版，看不同考官的要求。
　　1．抽題，隨機抽取一題專業(yè)課題目，讓你思考后回答，我抽的是從食品微生物的角度分析泡菜保藏的原理（中國人又不經(jīng)常吃泡菜，我當咸菜回答的。）
　　2．雷人的是沒有英語聽力，直接是老師提問你回答，給你一段英文，讀一遍，然后他回選擇性的讓你翻譯幾句話或是一段全翻譯。

　　三、思政面試：
　　總共會給你十個問題，讓你隨機抽一題，會給你思考時間的，和一個老師面對面交流，一般都是給一個現(xiàn)象讓你談談你的看法。我抽的是十一黃金周高速公路免費通行，造成一擁堵，談談你的看法。

寧波大學

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