2021上海海洋大學(xué)食品微生物學(xué)專業(yè)研究生考研考試大綱 正文

食品微生物學(xué)
一、考試性質(zhì)
食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程類的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，與食品加工、貯藏、食品安全等密切相關(guān)。食品微生物學(xué)作為研究生入學(xué)考試課程，可選拔具有深厚微生物學(xué)基礎(chǔ)知識，以及運用微生物知識解決食品工業(yè)問題潛力的考生，同時為考生入學(xué)后繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)課程以及今后從事相關(guān)的課題研究及產(chǎn)品開發(fā)等打下堅實基礎(chǔ)。
二、考察目標(biāo)
要求考生能系統(tǒng)理解食品微生物學(xué)的基本概念、基本理論、基本的操作技能以及微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。主要考核學(xué)生對微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)與代謝、生長與環(huán)境、遺傳與變異、分類與鑒定、食品腐敗與安全等方面的微生物學(xué)知識及基本操作技能，以及綜合應(yīng)用食品微生物學(xué)知識和理論解決實際問題的能力。
三、考試形式
本考試為閉卷考試，滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。
四、參考書目
1.《食品微生物學(xué)》江漢湖等編.中國農(nóng)業(yè)出版社.2010.
2.《食品微生物學(xué)》董明盛等編.中國輕工業(yè)出版社.2006.
3.《微生物學(xué)》沈萍等編.高等教育出版社.2016.
五、是否需使用計算器
否。

上海海洋大學(xué)

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