2021塔里木大學(xué)農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三研究生考試大綱 正文

塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試
科目名稱（農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三）考試大綱
 
第一部分   考試說(shuō)明
一、考查目標(biāo)
《農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三》側(cè)重于食品質(zhì)量與檢驗(yàn)的綜合知識(shí)考查，考試內(nèi)容主要涵蓋食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等課程a，要求考生理解和掌握相關(guān)課程基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問(wèn)題。
二、適用范圍
適用于食品加工與安全專業(yè)的考生。
三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
1、試卷滿分及考試時(shí)間
本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。
2、答題方式及要求
閉卷、筆試。所有答案均寫在答題紙上，在試卷上答題無(wú)效。
3、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
《食品安全管理與法規(guī)》、《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》各75分。題型：
（1）名詞解釋 ；（2）填空題 ；（3）簡(jiǎn)答題 ；（4）論述題
四、參考書目
1、《食品質(zhì)量與安全管理》陳宗道、劉金福、陳紹軍主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2011年第二版；
2、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》周才瓊主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009年第二版
 3、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》張建新，陳宗道主編， 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007
4、《食品分析》王永華主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2017第三版
 
第二部分   考試要點(diǎn)
  
《食品安全管理與法規(guī)》部分：
一、 食品質(zhì)量與安全管理：
第一章 緒論
掌握質(zhì)量的定義；質(zhì)量管理的定義及其內(nèi)容；企業(yè)質(zhì)量管理的定義及其內(nèi)容；食品質(zhì)量和安全管理的定義及其內(nèi)容。
第二章 質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具
掌握質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)及統(tǒng)計(jì)方法；分層法和調(diào)查表法；相關(guān)圖法；排列圖法和因果圖法；直方圖法；控制圖法。
第三章 食品質(zhì)量成本管理
掌握質(zhì)量成本的基本概念；質(zhì)量成本管理的內(nèi)容；質(zhì)量成本優(yōu)化的內(nèi)容；全面質(zhì)量成本的概念。
第四章 食品安全管理系統(tǒng)工程及其監(jiān)管體系
掌握食品安全管理系統(tǒng)工程的內(nèi)容；食品安全監(jiān)管體系的內(nèi)容。
第五章 食品安全支持體系（上）食品質(zhì)量與安全法規(guī)
掌握中國(guó)食品質(zhì)量與安全法規(guī)的內(nèi)容；國(guó)際食品質(zhì)量與安全法規(guī)的內(nèi)容。
第六章 食品安全支持體系（中）食品標(biāo)準(zhǔn)
掌握我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容；國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
第七章 食品安全支持體系（下）ISO質(zhì)量管理體系
掌握ISO 9000系列標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生及其內(nèi)容；ISO 14000 環(huán)境管理體系的內(nèi)容；ISO 22000食品安全管理體系的內(nèi)容。
第八章 食品安全過(guò)程控制體系（上）良好生產(chǎn)規(guī)范
掌握農(nóng)業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GAP；加工良好生產(chǎn)規(guī)范GMP。
第九章 食品安全過(guò)程控制體系（下）HACCP系統(tǒng)
掌握HACCP的產(chǎn)生及發(fā)展；HACCP的基本原理；HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施；HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。
第十章食品質(zhì)量和安全檢驗(yàn)
掌握抽樣檢驗(yàn)和檢驗(yàn)送樣的內(nèi)容；感官檢驗(yàn)的內(nèi)容；食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容；食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容；食品安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容。
二、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)：
第一章 緒論
掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的概況；標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的關(guān)系；標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)在國(guó)際貿(mào)易中的作用；標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與食品安全體系的關(guān)系；食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的研究?jī)?nèi)容、意義和學(xué)習(xí)方法
第二章 食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)
掌握食品法律與法規(guī)概況；法律法規(guī)的分類；食品法律法規(guī)的制定和實(shí)施；食品行政執(zhí)法與監(jiān)督。
第三章 中國(guó)的食品法律法規(guī)
掌握中國(guó)食品法律；我國(guó)相關(guān)食品法規(guī)；食品違法的法律責(zé)任與處罰。
第四章 國(guó)際與部分國(guó)家的食品安全管理機(jī)構(gòu)和法律法規(guī)
掌握國(guó)際食品法律法規(guī)概況；國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)組織；部分國(guó)家食品法律法規(guī)。
第五章 食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識(shí)
掌握標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概況；標(biāo)準(zhǔn)分類和標(biāo)準(zhǔn)體系；標(biāo)準(zhǔn)的制定；GB/T1.1-2000；標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)；標(biāo)準(zhǔn)編寫的具體要求；標(biāo)準(zhǔn)起草編制。
第六章 我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)
掌握我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)概況；食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)；食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；食品包裝材料與容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食品流通標(biāo)準(zhǔn)；食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)；食品產(chǎn)品及各類食品標(biāo)準(zhǔn)。
第七章 食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
掌握食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的概況；部分國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)；采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的情況。
第八章 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系
掌握企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成；食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系編制；食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表；食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。
第九章 食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入和認(rèn)證管理
掌握食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度；食品生產(chǎn)的市場(chǎng)準(zhǔn)入；食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度；認(rèn)證及認(rèn)證管理。
 
《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》部分：
考試目標(biāo)： 熟練地掌握食品中水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維等營(yíng)養(yǎng)素含量測(cè)定的經(jīng)典方法，明確其測(cè)定原理以及各種試劑的作用，在實(shí)際應(yīng)用中能正確、靈活使用，并能掌握各種方法之間的區(qū)別與聯(lián)系。理解食品樣品的采集與處理的重要性以及常用的方法，掌握數(shù)據(jù)處理方法。了解食品中各種營(yíng)養(yǎng)素（水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維）的分類、基本性質(zhì)以及測(cè)定的意義。
復(fù)習(xí)重點(diǎn)：
第一章  緒論
對(duì)食品分析的研究任務(wù)、內(nèi)容、分析方法及發(fā)展方向有一定的了解和認(rèn)識(shí)
第二章 食品分析的基本知識(shí)
理解樣品的采集、預(yù)處理是食品分析的前提和保障，理解數(shù)據(jù)處理的重要性，掌握數(shù)據(jù)處理方法。重點(diǎn)是樣品采集的方法、預(yù)處理方法及分析方法的選擇，準(zhǔn)確度、精確度的評(píng)定，誤差來(lái)源，提高準(zhǔn)確度的方法。
第三章 食品的物理檢測(cè)法
理解密度、折射率、旋光度的測(cè)定意義，并要求掌握其測(cè)定原理和操作要點(diǎn)、基本概念。重點(diǎn)是各種密度計(jì)、密度瓶的適用范圍，折射率、旋光度測(cè)定的原理及操作方法。
第四章 水分和水分活度的測(cè)定
重點(diǎn)是常壓干燥法與減壓干燥法的特點(diǎn)、區(qū)別，蒸餾法的原理及注意事項(xiàng)，擴(kuò)散法測(cè)定水分活度值的原理。
第五章 酸度的測(cè)定
了解食品中酸度測(cè)定的意義，理解酸度的不同概念，掌握總酸度、揮發(fā)酸及pH值測(cè)定的方法。重點(diǎn)為總酸度及揮發(fā)酸的測(cè)定原理和方法。
第六章 脂類的測(cè)定
了解脂類物質(zhì)的測(cè)定意義，掌握各種脂類的測(cè)定方法。重點(diǎn)為索氏提取法、酸水解法、堿性乙醚法、巴布科克氏法的原理及注意事項(xiàng)。
第七章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
了解蛋白質(zhì)、氨基酸測(cè)定的意義和一般的定性測(cè)定方法，掌握蛋白質(zhì)和氨基酸測(cè)定的經(jīng)典方法。重點(diǎn)為凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白的原理、方法、試劑的作用及注意事項(xiàng)。
第八章 糖類物質(zhì)的測(cè)定
了解碳水化合物的定義和分類，理解可溶性糖的提取和澄清方法，掌握還原糖、蔗糖、總糖及淀粉、粗纖維、果膠的測(cè)定方法。重點(diǎn)為直接滴定法測(cè)定還原糖的反應(yīng)原理、方法、注意事項(xiàng)。
第九章 維生素的測(cè)定
了解維生素的分類及維生素測(cè)定的意義，理解脂溶性維生素測(cè)定前的各種預(yù)處理方法及其常用的測(cè)定方法，掌握水溶性維生素C測(cè)定的方法。重點(diǎn)靛酚滴定法測(cè)定維生素C的方法，3種維生素C測(cè)定方法之間的區(qū)別。
第十章 灰分及礦物元素含量的測(cè)定
了解灰分測(cè)定的意義，理解灰分的分類，掌握總灰分測(cè)定的原理、方法，礦物元素鈣、鐵、碘等的測(cè)定方法。重點(diǎn)為樣品的碳化作用，加速灰化的方法，總灰分測(cè)定的具體方法及注意事項(xiàng)，高錳酸鉀滴定法測(cè)定鈣，鄰菲羅啉比色法測(cè)定鐵。
第十一章 常見(jiàn)食品添加劑的測(cè)定
了解食品添加劑的分類及測(cè)定意義，理解常用的分離手段，掌握各種添加劑的性質(zhì)及測(cè)定方法。
       

塔里木大學(xué)

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