2021云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)專業(yè)研究生考研考試大綱

發(fā)布時間：2021-02-20 編輯：考研派小莉 推薦訪問：
2021云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)專業(yè)研究生考研考試大綱

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2021云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)專業(yè)研究生考研考試大綱 正文

考試科目 考試內(nèi)容范圍
804食品化學(xué) 1.水和冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)；水分活度、玻璃化溫度、分子流動性的相互關(guān)系及與食品穩(wěn)定性之間的關(guān)系。2.焦糖化、美拉德反應(yīng)、淀粉糊化、老化及在食品加工中的應(yīng)用。3.油脂性質(zhì)、同質(zhì)多晶現(xiàn)象及應(yīng)用；自動氧化機理；油脂的精煉及其在加工、儲藏過程中的變化。4.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、變性、功能性質(zhì)、改性及其在食品加工及貯藏過程中的變化。5.食品中常見天然色素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在貯藏加工過程中的變化規(guī)律；6.與食品化學(xué)相關(guān)的前沿知識。

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