浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試

    《食品工藝學(xué)》考試大綱

    一、考試方法和考試時(shí)間

    本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。

    二、考試內(nèi)容和考試要求

    1.食品的腐敗變質(zhì)及其控制

    考試內(nèi)容

    （1）引起食品腐敗變質(zhì)的因素

    （2）食品保藏的基本原理

    考試要求

    掌握引起食品腐敗變質(zhì)的因素及食品保藏的基本原理；掌握食品保藏的主要方法；熟悉控制食品質(zhì)量變化的主要途徑；了解柵欄技術(shù)的原理。

    2.食品的低溫保藏

    考試內(nèi)容

    （1）低溫防腐的基本原理

    （2）食品的冷卻和冷藏

    （3）食品的凍藏

    （4）食品的解凍

    考試要求

    掌握食品低溫保藏的原理；掌握食品冷卻與冷藏、凍結(jié)與冷藏的方法及其質(zhì)量控制。

    3.食品罐藏、

    考試內(nèi)容

    （1）罐藏的基本原理

    （2）罐藏的基本工藝過(guò)程

    （3）軟罐頭

    考試要求掌握食品罐藏的基本工藝過(guò)程；掌握罐藏食品殺菌時(shí)間的計(jì)算方法以及殺菌工藝條件的確定。

    4.食品的干制保藏

    考試內(nèi)容

    （1）食品干燥保藏的基本原理

    （2）食品的干制過(guò)程

    （3）食品常用的干燥方法

    （4）食品干制過(guò)程中的變化

    （5）干制品的包裝和貯藏

    （6）干制品的干燥比和復(fù)水性

    考試要求

    掌握食品干燥保藏的基本原理；掌握干燥比、復(fù)水比和復(fù)重系數(shù)的概念及計(jì)算方法。

    5.食品的腌制與煙熏

    考試內(nèi)容

    （1）食品腌制的基本原理

    （2）腌制品色澤的形成

    （3）食品的煙熏

    考試要求

    掌握食品腌制過(guò)程中的擴(kuò)散和滲透平衡；掌握腌制品色澤形成的原因，肉類發(fā)色的機(jī)理；掌握熏煙的成分與作用，熟悉食品的煙熏方法。

    6.食品的輻照保藏

    考試內(nèi)容

    （1）食品照射殺菌的基本原理

    （2）輻照在食品保藏上的應(yīng)用

    （3）輻照對(duì)食品品質(zhì)的影響

    考試要求

    掌握基本概念：放射性同位素，半衰期，輻射；掌握輻照后食品發(fā)生的化學(xué)和生物學(xué)效應(yīng)。

    五、主要教材及參考用書

    教材：《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》,馬長(zhǎng)偉,曾名勇主編,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2002,ISBN：9787810664448

添加浙江農(nóng)林大學(xué)學(xué)姐微信，或微信搜索公眾號(hào)“考研派小站”，關(guān)注[考研派小站]微信公眾號(hào)，在考研派小站微信號(hào)輸入[浙江農(nóng)林大學(xué)考研分?jǐn)?shù)線、浙江農(nóng)林大學(xué)報(bào)錄比、浙江農(nóng)林大學(xué)考研群、浙江農(nóng)林大學(xué)學(xué)姐微信、浙江農(nóng)林大學(xué)考研真題、浙江農(nóng)林大學(xué)專業(yè)目錄、浙江農(nóng)林大學(xué)排名、浙江農(nóng)林大學(xué)保研、浙江農(nóng)林大學(xué)公眾號(hào)、浙江農(nóng)林大學(xué)研究生招生）]即可在手機(jī)上查看相對(duì)應(yīng)浙江農(nóng)林大學(xué)考研信息或資源。