2022北京大學衛(wèi)生綜合一碩士研究生考研考試大綱 正文

Ⅰ. 考試范圍
流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、環(huán)境衛(wèi)生學、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學五大公 共衛(wèi)生學科的基礎知識、基本理論和基本技能。
Ⅱ. 考試要求
要求考生系統(tǒng)掌握以上五大公共衛(wèi)生學科的基礎理論、基本知識和基本技能，并且能夠 運用這些知識分析解決實際問題。
Ⅲ. 考試形式及試卷結構1.考試方式：閉卷、筆試
2.考試時間：180 分鐘
3.試題分值：300 分
4.題型及分數比例：
（1）名詞解釋，共 10 個，每題 5 分，共 50 分
（2）A1 型選擇題，共 20 個，每題 3 分，共 60 分
（3）簡答題，共 10 個，每題 10 分，共 100 分
（4）論述/計算題，共 5 個，每題 18 分，共 90 分
第一部分 流行病學
要求：考核要求見下述相應內容，重要概念要求掌握對應的英文術語。
一、緒論
（一）掌握：
1.流行病學的定義和特征
2.流行病學的研究內容
3.流行病學的研究方法：觀察法、實驗流行病學、理論流行病學
4.流行病學的任務：研究疾病或健康的的人群分布、探討疾病的病因和影響流行的因素、疾 病的自然史研究、疾病的監(jiān)察、疾病的控制對策制定、疾病控制效果的評價
（二）了解：
流行病學與其它醫(yī)學學科的關系：與基礎醫(yī)學的關系、與臨床醫(yī)學的關系、與衛(wèi)生統(tǒng)計 學的關系、與非醫(yī)學學科的關系
二、疾病的分布
（一）掌握：
1.疾病頻率的測量指標
（1）發(fā)病頻率測量指標：發(fā)病率、罹患率、續(xù)發(fā)率
（2）患病頻率測量指標：患病率、感染率
（3）死亡與生存頻率測量指標：死亡率、病死率、生存率
（4）各指標的專率和標準化率
（5）各指標的聯系與區(qū)別：發(fā)病率與患病率的區(qū)別；發(fā)病率、患病率與病程的關系
2.疾病流行強度：散發(fā)、暴發(fā)、流行、大流行
3.疾病的分布
（1）人群分布：年齡、性別、職業(yè)、種族和民族、婚姻與家庭、行為生活方式
（2）地區(qū)分布：國家間及不同地區(qū)的分布、城鄉(xiāng)分布、地區(qū)聚集性、地方性疾病
（3）時間分布：短期波動、季節(jié)性、周期性、長期趨勢
（4）移民流行病學定義及應用
（5）橫斷面分析、出生隊列分析
（二）了解：
1.疾病負擔指標：潛在減壽年數、傷殘調整壽命年
2.病死率與發(fā)病率、死亡率的關系三、?述性研究
（一）掌握：                   
1.?述性研究：概念、種類、特點、用途
2.現況研究：
（1）概念、特點、類型、用途
（2）普查、抽樣調查：概念、目的、優(yōu)缺點
（3）抽樣方法、抽樣誤差
（4）設計與實施
（5）常見偏倚及其控制3.生態(tài)學研究
（1）概念、特點、用途、類型
（2）優(yōu)缺點：生態(tài)學謬誤
（二）了解：
地理信息系統(tǒng)在生態(tài)學研究中的應用四、篩檢
（一）掌握：
1.基本概念：定義、目的與應用、類型、實施原則、金標準
2.評價指標：
（1）真實性：靈敏度、特異度、正確指數、似然比
（2）可靠性：符合率
（3）預測值：陽性預測值、陰性預測值
3.聯合試驗：定義、特點
4.篩檢試驗陽性結果截斷值的確定
5.篩檢效果的評價：收益、生物學效果、衛(wèi)生經濟學效果
6.篩檢評價中的偏倚：領先時間偏倚、 病程長短偏倚、過度診斷偏倚、志愿者偏倚
五、隊列研究
（一）掌握： 1.基本原理
（1）定義、基本原理、特點
（2）研究目的
（3）研究類型：前瞻性、歷史性、雙向性2.設計與實施
（1）基本實施步驟
（2）研究人群的選擇：暴露人群、對照人群
（3）樣本量大小的確定3.隊列研究的資料分析
（1）人時
（2）率：累積發(fā)病率、發(fā)病密度、標化比
（3）效應測量指標：相對危險度、歸因危險度、歸因危險度百分比、人群歸因危險度、劑 量反應關系的分析
4.常見偏倚及其控制：選擇偏倚、失訪偏倚、混雜
5.隊列研究的優(yōu)點與局限性六、病例對照研究
（一）掌握：
1.基本原理：定義、研究類型、用途
2.匹配：個體匹配、頻數匹配
3.設計與實施
（1）基本實施步驟
（2）病例、對照的選擇
（3）樣本量大小的確定4.資料的整理與分析
（1）資料整理
（2）資料分析：?述性統(tǒng)計、統(tǒng)計性推斷（效應測量指標：比值比）
（3）配對資料的分析、分層分析5.常見偏倚及其控制
（1）選擇偏倚：入院率偏倚、現患病例-新發(fā)病例偏倚、檢出癥候偏倚、時間效應偏倚
（2）信息偏倚：回憶偏倚、調查偏倚
（3）混雜偏倚
6.病例對照研究的優(yōu)點與局限性
（1）優(yōu)點與局限性
（2）與隊列研究的比較
（3）實施應注意的問題
（二）了解：
病例對照研究的衍生類型七、實驗流行病學
（一）、掌握：
1.概念：定義、特點、分類、用途
2.設計與實施
（1）基本實施步驟
（2）樣本量大小的確定
（3）隨機化分組的原理、方法和應用
（4）設立對照的目的、原理和應用
（5）盲法的原理和應用
（6）類實驗
3.資料的整理與分析
（1）資料整理：不合格、不易從、失訪
（2）預防效果的評價指標：保護率、效果指數、抗體陽轉率、抗體幾何平均滴度
（3）治療效果的評價指標：有效率、治愈率、病死率、不良事件發(fā)生率、生存率、相對危 險度降低、絕對危險度降低、需治療人數
（4）意向性分析、遵循研究方案分析、接受干預措施分析4.需注意的問題
（1）倫理問題
（2）預實驗
（3）偏倚及其控制八、偏倚及其控制
（一）掌握：
1.選擇偏倚：定義、常見類型、控制方法
2.信息偏倚：定義、常見類型、控制方法
3.混雜偏倚：定義、控制方法九、病因與因果推斷
（一）掌握：
1.病因的概念：定義、病因模型、作用方式
2.病因研究的方法與步驟
3.因果推斷：步驟、標準十、公共衛(wèi)生監(jiān)測
（一）掌握：
1.公共衛(wèi)生監(jiān)測的定義及特征
2.基本概念：被動監(jiān)測與主動監(jiān)測、哨點監(jiān)測
3.公共衛(wèi)生監(jiān)測的目的及意義
4.公共衛(wèi)生監(jiān)測的種類與內容
5.公共衛(wèi)生監(jiān)測的方法與步驟
6.公共衛(wèi)生監(jiān)測系統(tǒng)的評價
十一、傳染病流行病學
（一）掌握：
1.傳染病發(fā)生于傳播的基本條件：病原體、宿主、傳染過程及感染譜
2.傳染病的流行過程
（1）傳染源：病人/病原攜帶者/受感染的動物作為傳染源的分類及意義；潛伏期
（2）傳播途徑：各種傳播途徑的概念、特點、意義
（3）人群易感性：定義、影響因素、與傳染病流行的關系
3.疫源地和流行過程
（1）疫源地的定義、形成條件、消滅條件
（2）流行過程
4.影響傳染病流行的因素
5.傳染病的控制措施
（1）預防和控制傳染病的策略
（2）我國疫情管理措施：報告病種類別、責任報告人、報告實現
（3）針對傳染源、傳播途徑、易感人群的措施6.免疫規(guī)劃及其效果評價
（二）了解：
新發(fā)傳染病的定義、流行特征、控制策略與措施
第二部分 衛(wèi)生統(tǒng)計學
要求：掌握下述相應內容，重要概念要求掌握對應的英文術語。
一、緒論
1.學習衛(wèi)生統(tǒng)計學的意義
2.衛(wèi)生統(tǒng)計學中的一些基本概念
（1）觀察單位與變量
（2）變量的類型
（3）同質與變異
（4）總體與樣本
（5）誤差
（6）概率與頻率
3.衛(wèi)生統(tǒng)計工作的基本步驟（設計、搜集資料、整理資料、分析資料與結果解釋）
二、數值變量的統(tǒng)計?述
1.數值變量資料的頻數分布（頻數表的編制、頻數分布的特征、類型與用途）
2.數值變量資料?述指標的概念、計算與應用
（1）?述集中趨勢的指標
（2）?述離散趨勢的指標3.正態(tài)分布
4.正態(tài)分布的應用（估計頻率分布、醫(yī)學參考值范圍的估計）
三、分類變量的統(tǒng)計?述
1.分類變量的頻數分布及統(tǒng)計指標
（1）常用相對數的概念、計算與應用
（2）應用相對數時的注意事項
2.標準化法及應用（基本思想、標準化率的計算、標準的選擇）
3.動態(tài)數列的概念及應用
（1）絕對變化量
（2）發(fā)展速度
（3）變化速度
（4）平均發(fā)展速度和平均變化速度四、統(tǒng)計表與統(tǒng)計圖
1.統(tǒng)計表的概念與應用（統(tǒng)計表的結構、種類、制表原則和要求）
2.統(tǒng)計圖的制作與應用（直條圖、圓圖和百分條圖、普通線圖和半對數線圖、直方圖、莖葉 圖和箱式圖、散點圖）
五、總體均數的估計與假設檢驗1.均數的抽樣誤差與標準誤
（1）均數的抽樣誤差與標準誤
（2）均數標準誤的計算及意義
（3）中心極限定理
2.t 分布的概念、圖形和 t 界值表3.總體均數的點估計與區(qū)間估計
4.假設檢驗的一般步驟（進行假設檢驗的原因、假設檢驗的一般步驟）
5.均數的 t 檢驗與 z 檢驗的概念、計算、適用條件與應用
（1）單樣本均數的假設檢驗
（2）兩個樣本均數比較的假設檢驗
（3）配對數值變量的 t 檢驗
6.均數的區(qū)間估計與假設檢驗的關系
7.假設檢驗的兩型錯誤與檢驗功效
8.數值變量比較秩和檢驗的概念、計算、適用條件、應用及數據變換
（1）配對設計差值的符號秩和檢驗（Wilcoxon  配對法）
（2）兩樣本比較的秩和檢驗（Wilcoxon  兩樣本比較法）
（3）數據變換
9.假設檢驗中的其它若干問題
六、二項分布與 Poisson 分布及應用1.二項分布的概念及相關計算
（1）二項分布的概念、概率函數和圖形特征
（2）二項分布的總體均數和總體標準差2.二項分布的應用
（1）直接概率計算
（2）小樣本的假設檢驗
（3）大樣本的假設檢驗-正態(tài)近似法
（4）總體率的區(qū)間估計
3.Poisson 分布的概念、概率函數、圖形特征和分布的性質4.Poisson 分布的應用
（1）總體均數的區(qū)間估計
（2）單樣本的假設檢驗
（3）兩樣本的均數比較 七、分類變量的假設檢驗
1.成組設計四格表資料的卡方檢驗（基本思想、步驟、卡方值的校正和卡方檢驗的條件）
2.成組設計四格表資料的確切概率法
3.配對設計四格表資料的卡方檢驗
4.RxC 列聯表資料的卡方檢驗
（1）多個獨立樣本率的比較
（2）兩個獨立樣本頻數分布的比較
（3）兩個無序分類變量的關聯性檢驗
（4）RxC 列聯表卡方檢驗的注意事項5.頻數分布擬合優(yōu)度的卡方檢驗
6.單向有序分類變量的秩和檢驗
（1）單向有序分類變量的兩個樣本比較
（2）單向有序分類變量的多個樣本比較八、實驗設計
1.醫(yī)學實驗設計概述
（1）醫(yī)學實驗的特點
（2）醫(yī)學實驗中的誤差
2.醫(yī)學實驗設計的要素（處理因素、受試對象、實驗效應）
3.實驗設計的基本原則（對照、隨機化、重復）
4.常用的幾種設計方案的概念與應用
（1）完全隨機化分組設計
（2）區(qū)組化設計
（3）析因設計
（4）被試內設計
九、調查研究與調查設計
1.調查研究概述（特點、種類、一般步驟）
2.調查設計（一般內容、一般原則、可行性研究）
3.樣本設計
（1）調查對象的確定
（2）抽樣設計基本程序、方法、樣本量確定
4.調查技術（問卷法、訪談法、電話調查法、觀察法、敏感問題調查技術）
5.非抽樣誤差
（1）非抽樣誤差的類型
（2）控制或消除非抽樣誤差的方法和措施
（3）非抽樣誤差的估計
十、多組數值變量比較的假設檢驗
1.方差分析的基本思想（離均差平方和的分解、F 值與 F 分布、方差分析的步驟）
2.單因素方差分析的概念、應用與條件（方差齊性檢驗）
3.均數之間的多重比較（SNK 法、Dunnet-t 檢驗、事前對比檢驗）
4.協(xié)方差分析
5 Kruskal-Wallis 秩和檢驗
6.隨機區(qū)組設計的方差分析
7.Friedman 秩和檢驗
十一、簡單線性相關與回歸1.簡單線性相關
（1）線性相關的概念
（2）相關系數的統(tǒng)計推斷
（3）應用相關分析的注意事項2.秩相關
3.簡單線性回歸
（1）線性回歸和回歸方程
（2）回歸系數的統(tǒng)計推斷
4.線性回歸的應用（預測和統(tǒng)計控制）
5.非線性數據的線性轉換
6.回歸分析的注意事項十二、健康統(tǒng)計
1.醫(yī)學人口統(tǒng)計的概念、計算與應用
（1）?述人口學特征的常用統(tǒng)計指標
（2）有關生育常用的統(tǒng)計指標
（3）死亡統(tǒng)計常用指標
2.疾病統(tǒng)計常用指標（疾病和死因分類、疾病統(tǒng)計常用指標）
十三、壽命表及應用
1.壽命表的概念（壽命表基本思想、種類）
2.簡略現時壽命表的編制原理、方法、步驟及壽命表指標的應用
3.去死因壽命表的概念（基本思想、編制方法）
4.病例隨訪資料生存分析的概念、計算與應用（直接法、壽命表法）

第三部分 環(huán)境衛(wèi)生學
要求：考核要求見下述相應內容，重要概念要求掌握對應的英文術語。一、環(huán)境衛(wèi)生學緒論
（一）掌握：
1.環(huán)境衛(wèi)生學的研究對象及研究內容
2.環(huán)境污染物的健康危害特點及類型
3.環(huán)境污染物的暴露途徑及其對機體效應的劑量—反應關系
4.環(huán)境多因素暴露及其聯合作用
5.人群健康效應譜與易感人群
6.環(huán)境與健康關系的基本研究方法
（二）了解：
1.環(huán)境因素對健康影響的雙重性
2.人與環(huán)境的相互作用二、大氣衛(wèi)生
（一）掌握：
1.大氣污染的來源、種類及污染物的轉歸
2.影響大氣污染物濃度的因素
3.大氣污染對健康的直接危害和間接危害
4.大氣中主要污染物對人體健康的影響
5.制訂大氣環(huán)境質量標準的原則
6.大氣污染對人群健康影響的調查方法
（二）了解：
1.大氣的特征及其衛(wèi)生學意義
2.大氣衛(wèi)生防護措施三、水體衛(wèi)生
（一）掌握：
1.水資源的種類及其衛(wèi)生學特征
2.水體污染的主要來源、污染物及水體的自凈
3.水體污染的危害
4.水質評價的性狀指標
5.對水體污染進行衛(wèi)生調查的方法
（二）了解：
1.水環(huán)境質量標準的制定原則
2.水體衛(wèi)生防護措施四、飲用水衛(wèi)生
（一）掌握：
1.飲用水的基本衛(wèi)生學要求
2.飲用水污染對健康的影響
3.高層建筑二次供水的衛(wèi)生安全問題
4.水的凈化和消毒過程
5.飲用水的主要消毒方法及其優(yōu)缺點二、了解：
1.我國生活飲用水水質標準的制定原則和常規(guī)指標
2.涉水產品的衛(wèi)生要求五、土壤衛(wèi)生
（一）掌握：
1.土壤的衛(wèi)生學特點
2.土壤污染的來源、污染方式及土壤的自凈
3.土壤的主要污染物及其對健康的影響
4.土壤污染對人群健康影響的調查方法
（二）了解：
1.制定土壤衛(wèi)生標準的原則和方法
2.城市垃圾無害化處理和利用方法，工業(yè)固體廢棄物的處理措施以及污水灌田的衛(wèi)生防護措 施
六、住宅及公共場所衛(wèi)生
（一）掌握：
1.住宅的基本衛(wèi)生要求
2.住宅小氣候對健康的影響及其衛(wèi)生學要求
3.室內空氣主要污染物的種類、來源及其健康影響
4.公共場所的概念、分類、衛(wèi)生學特點及基本衛(wèi)生要求
5.公共場所基本環(huán)境因素對健康的影響
6.公共場所衛(wèi)生管理和衛(wèi)生監(jiān)督的主要內容
（二）了解：
1.住宅設計的衛(wèi)生要求
2.室內空氣污染的控制對策
3.各類公共場所的具體衛(wèi)生要求七、環(huán)境健康危險度評價
（一）掌握：
1.健康危險度評價的基本內容和方法
2.危害鑒定的依據及對資料的要求
3.生物標志在暴露評價中應用的意義
4.劑量—反應評價的方法
5.危險度特征分析的表達方式
（二）了解：
1.有閾化合物的危險度評價應用
2.無閾化合物的危險度評價應用八、環(huán)境質量與影響評價
（一）掌握：
1.環(huán)境質量評價的目的和種類
2.環(huán)境質量評價的內容
3.環(huán)境質量評價的方法及其應用
4.環(huán)境健康影響評價的概念和作用
5.環(huán)境健康影響評價方法
（二）了解：
1.環(huán)境影響評價的內容和程序
2.環(huán)境風險評價的步驟


第四部分 職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學
要求：掌握職業(yè)衛(wèi)生核心工作，是對職業(yè)有害因素的識別、評價、預測和控制，為勞動者? 供安全、健康的工作環(huán)境。掌握職業(yè)病學是以職業(yè)病早識別，早診斷，早治療，維護、改善 職業(yè)病人健康狀況為宗旨。
一、基本概念
1.了解職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學概念及發(fā)展史
2.掌握職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學的意義
3.掌握職業(yè)性有害因素分類及來源
4.掌握職業(yè)?。ê\斷原則）、職業(yè)相關疾病及職業(yè)病的三級預防概念
5.了解我國職業(yè)衛(wèi)生現狀與面臨的主要問題二、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學研究方法與應用1.掌握職業(yè)流行病學常用方法
2.掌握職業(yè)生理學常用評價指標
3.了解職業(yè)心理學，職業(yè)緊張產生及控制
4.掌握職業(yè)工效學概念，了解骨骼肌肉疾病及人體測量三、生產性毒物與職業(yè)中毒
1.掌握職業(yè)中毒的基本特點
2.了解鉛、汞、錳、鎘、砷等接觸機會、健康監(jiān)護指南
3.掌握刺激性氣體中毒及窒息性氣體中毒特點
4.掌握有機溶劑中毒特點及控制原則
5.了解苯的氨基和硝基化合物中毒救治原則
6.了解高分子化合物中毒特點

7.了解農藥中毒特點及救治原則
四、生產性粉塵與職業(yè)性肺部疾患1.掌握粉塵的衛(wèi)生學意義
2.熟悉游離二氧化硅粉塵與矽肺
3.熟悉硅酸鹽塵與硅酸鹽肺
4.熟悉煤礦粉塵與煤工塵肺
5.了解其他粉塵與塵肺
6.了解有機粉塵及其所致肺部疾患
7.了解其他職業(yè)性呼吸系統(tǒng)疾病五、物理因素及其對健康的影響1.了解不良氣象條件健康危害
2.掌握噪聲暴露評價及聽力損失
3.掌握振動的暴露評價、振動性白指及防護原則
4.了解常見的非電離輻射
5.掌握常見的電離輻射類型及暴露評價參數
六、掌握我國法定職業(yè)腫瘤名單，職業(yè)腫瘤特點
七、了解常見生物性有害因素所致職業(yè)性傳染病如艾滋病、萊姆病、炭疽、布魯氏菌 病及森林腦炎
八、了解職業(yè)性皮膚病及職業(yè)性五官疾病
九、了解常見職業(yè)傷害事故類型及其危險因素、職業(yè)傷害的調查與評價十、掌握職業(yè)性有害因素的識別與評價
1.掌握職業(yè)性有害因素識別的原理
2.掌握職業(yè)性有害因素識別的基本方法
3.熟悉職業(yè)性有害因素識別的內容與步驟
4.掌握職業(yè)環(huán)境監(jiān)測方案與策略
5.掌握生物標志物與生物監(jiān)測概念，熟悉生物監(jiān)測策略，了解生物監(jiān)測結果的解釋與分析
6.了解職業(yè)衛(wèi)生調查形式
7.熟悉職業(yè)性有害因素的評價：職業(yè)病危害預評價、職業(yè)病危害控制效果評價、職業(yè)病危害 現狀評價、有害因素分級與管理、職業(yè)有害因素接觸評估與危險度評價等。
十一、職業(yè)性有害因素的預防與控制1.熟悉職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)安全的監(jiān)督與管理
2.掌握我國職業(yè)衛(wèi)生與安全的法規(guī)體系框架
3.掌握我國職業(yè)衛(wèi)生標準體系、常用衛(wèi)生標準的概念
4.了解職業(yè)衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理
5.了解職業(yè)衛(wèi)生工程技術，如工業(yè)通風、工業(yè)除塵、空氣調節(jié)與凈化、工業(yè)噪聲與振動控制、 采光與照明等措施
6.熟悉個人防護用品正確選擇及佩戴的意義，了解呼吸防護器、噪聲防護用具、皮膚防護用 品、面部防護用品、防護服和防護鞋及個人防護用品的選用和保養(yǎng)

十二、職業(yè)衛(wèi)生服務
1.掌握職業(yè)衛(wèi)生健康監(jiān)護類型
2.了解職業(yè)健康監(jiān)護信息管理
3.了解工傷與職業(yè)病致殘程度鑒定
4.熟悉作業(yè)場所健康促進意義

第五部分 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學
要求：考核要求見下述相應內容，重要概念要求掌握對應的英文術語。第一篇 營養(yǎng)學
一、蛋白質
（一）掌握：
1.必需氨基酸的概念及種類
2.限制氨基酸的定義
3.蛋白質的生理功能
4.食物蛋白質營養(yǎng)價值的評定方法與指標
5.蛋白質缺乏對機體的影響
（二）了解：
1.蛋白質的消化吸收和轉運
2.人體蛋白質的營養(yǎng)狀況評價
3.蛋白質的推薦攝入量和食物來源二、脂類
（一）掌握：
1.脂類的分類和功能
2.必需脂肪酸的概念和生理功能
3.反式脂肪酸的概念和對健康的影響
（二）了解：
1.脂類的消化吸收和轉運
2.磷脂和固醇類的生理功能
3.脂類的推薦攝入量和食物來源三、碳水化合物
（一）掌握：
1.碳水化合物的分類和生理功能
2.血糖生成指數的概念和意義
（二）了解：
碳水化合物的食物來源與供給量四、膳食纖維
（一）掌握：
膳食纖維的種類和生理作用

（二）了解：
膳食纖維與疾病五、能量
（一）掌握：
1.基礎代謝率、靜息代謝率、食物熱效應、體力活動水平的概念及意義
2.人體能量消耗的構成
（二）了解：
1.能量需要量的確定
2.能量平衡的概念及意義六、礦物質
（一）掌握：
1.礦物質的分類及其在人體內的分布
2.鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能及缺乏和過量表現
3.影響鈣、鐵等礦物質吸收的因素
4.鐵缺乏的分期與指標
5.鈣、鐵、鋅、硒、碘的需要量及食物來源
（二）了解：
1.磷、鎂、鈉、鉀、銅、鎘、錳、氟的生理作用及缺乏和過量表現
2.鈣、鐵在人體內的代謝七、維生素
（一）掌握：
1.維生素的定義、分類、脂溶性維生素及水溶性維生素的特點
2.維生素 A、D、B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸及維生素 C 的理化性質、生理功能、缺乏和過量表現、需要量和食物來源
3.維生素 A、D 在體內的代謝
（二）了解：
1.維生素 E、K、泛酸、生物素、膽堿的理化特性、生理功能、缺乏表現、需要量和食物來源
2.牛磺酸、左旋肉堿和肌醇的主要生理作用八、水
了解水的生理功能及人體內水平衡的調節(jié)九、植物化學物
（一）掌握：
植物化學物的定義、分類、來源及生理功能
（二）了解：
植物化學物與疾病的關系十、各類食品的營養(yǎng)價值
（一）掌握：

1.食品營養(yǎng)價值的評價
2.谷類、豆類、畜禽肉類和魚類、奶類及制品的營養(yǎng)價值
（二）了解：
蛋類、蔬菜、水果、油脂及堅果的營養(yǎng)價值十一、特殊人群營養(yǎng)
（一）掌握：
1.孕婦、乳母、老年人的營養(yǎng)生理特點
2.嬰幼兒、兒童青少年的生長發(fā)育特點及營養(yǎng)需要
3.孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響
4.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點
（二）了解：
特殊環(huán)境（高溫、低溫、職業(yè)接觸有毒物質）人群的營養(yǎng)需要十二、營養(yǎng)與疾病
（一）掌握
1.營養(yǎng)因素與冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病、肥胖的關系
2.冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病、肥胖癥的膳食雕空原則
（二）了解：
1.骨質疏松癥、腫瘤的膳食調控原則
2.病人膳食、營養(yǎng)制劑、病人營養(yǎng)狀況評價相關概念和原則十三、社區(qū)營養(yǎng)
（一）掌握：
1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的概念和內容
2.最新中國居民膳食指南、中國居民平衡膳食寶塔的內容
（二）了解：
營養(yǎng)調查的目的、內容和組織及營養(yǎng)調查結果的分析評價原則十四、營養(yǎng)素與藥物的相互作用
了解藥物和營養(yǎng)素之間吸收、代謝和生物利用率的相互影響十五、分子營養(yǎng)學
了解分子營養(yǎng)學的定義及營養(yǎng)素與基因相互作用在疾病發(fā)生中的作用第二篇 食品衛(wèi)生學
一、食品污染及其預防
（一）掌握：
1.食品細菌、細菌總數、大腸菌群的定義及衛(wèi)生學意義
2.食品腐敗變質的原因、化學過程及鑒定指標以及控制食品腐敗變質的措施
3.黃曲霉毒素的性質、污染情況、毒性、在體內的主要代謝途徑及與人類健康的關系
4.食品中 N－亞硝基化合物分類、理化性質、體內外合成、致癌性及與健康的關系、預防措施
（二）了解：

1.霉菌的概念、產毒條件及預防措施
2.青霉素、鐮刀菌毒素及伏馬菌素的毒性
3.大腸桿菌 O157H7、瘋牛病、禽流感、單核細胞增多性李斯特菌污染的特點
4.常見有機磷、氨基甲酸酯類、除蟲菊類農藥對健康的影響及降低食品中農藥殘留的措施
5.食品中鉛、汞、砷、鎘、多環(huán)芳烴的來源、毒性及控制措施二、食品添加劑及其管理
（一）掌握：
食品添加劑定義、分類
（二）了解：
1.常見防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、甜味劑、著色劑的特點、應用及衛(wèi)生問題
2.營養(yǎng)強化劑的種類及應用價值三、各類食品衛(wèi)生及管理的問題
（一）掌握
肉類、奶類、油脂類食品的主要衛(wèi)生學問題
（二）了解
谷類、蔬菜水果類、蛋類的主要衛(wèi)生學問題四、輻照食品衛(wèi)生問題
了解輻照食品的種類、輻照劑量、衛(wèi)生學問題及管理五、食源性疾病與食物中毒的預防
（一）掌握：
1.食物中毒的概念、發(fā)病特點及流行病學特點
2.細菌性食物中毒的發(fā)病機理、流行病學特點
3.沙門氏菌屬、變形桿菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌腸毒素、肉毒梭菌、蠟樣芽孢桿菌食物 中毒的病原、發(fā)病機理、流行病學特點、臨床表現、診斷治療及預防措施
4.赤霉病麥、霉變甘蔗、河豚魚、貝類、含氰甙植物、亞硝酸鹽食物中毒的有毒成分、中毒 機理、臨床表現、急救治療、預防措施
（二）了解：
1.韋氏梭菌屬、椰毒假單孢菌毒素、結腸炎耶爾森氏菌食物中毒的病原、致病機理、流行病 學特點、主要臨床表現、診斷治療及主要預防措施
2.魚類組胺、毒蕈、砷、有機磷農藥食物中毒的有毒成分、中毒機理、臨床表現、急救治療 及預防措施
六、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
（一）了解：
1.食品衛(wèi)生法的性質、特點、要點與實施原則
2.食品衛(wèi)生標準及應用
3.保健食品、新資源食品、特殊營養(yǎng)食品管理辦法及應用七、食品衛(wèi)生監(jiān)測技術方法簡介
了解常見的食品微生物學、化學檢驗技術
八、食品良好生產規(guī)范
了解 GMP 的定義、由來、主要內容及意義九、HACCP 管理方法
了解 HACCP 的定義、主要內容及意義十、保健食品
了解保健食品的定義和分類十一、轉基因食品
（一）掌握
轉基因食品安全性評價的原則
（二）了解
1.轉基因食品的定義和分類
2.轉基因食品營養(yǎng)學安全評價的內容和方法十二、食品的安全性評價
了解我國食品毒理學安全性評價程序

北京大學

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