科目代碼：341科目名稱:《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》食品衛(wèi)生學(xué)部分

    考查目標(biāo)通過該門課程的考試以真實(shí)反映考生對(duì)食品的生物性及化學(xué)性污染，食物中毒的種類、

    特點(diǎn)及危害，常見食品可能存在的衛(wèi)生問題的掌握程度，并能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)預(yù)防、解決和處理食品安全問題，可以作為我校選拔碩士研究生的重要依據(jù)。

    試題類型填空題、名詞解釋、簡答題、論述題

    參考書目[1]《食品衛(wèi)生學(xué)》（第1版），何計(jì)國、甄潤英主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003年

    [2]《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》（第1版），史賢明主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2003年

    [3]《食品安全學(xué)》（第1版），鐘耀廣主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2010年

    考查

    內(nèi)容

    范圍考試將涉及如下內(nèi)容：食品的生物性污染；食品的化學(xué)性污染；各類食品衛(wèi)生；食物中毒及預(yù)防；食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理。各部分的基本內(nèi)容如下：

    （一）食品衛(wèi)生學(xué)及食品污染的概念；我國食品衛(wèi)生面臨的挑戰(zhàn)和任務(wù)。

    （二）食品的生物性污染：食品生物性污染的概念；食品細(xì)菌污染的途徑、檢驗(yàn)及危害；食品腐敗變質(zhì)的概念、原因、影響因素及預(yù)防措施；黃曲霉毒素的產(chǎn)生條件、化學(xué)性質(zhì)、生物學(xué)活性及預(yù)防措施；霉菌污染食品的衛(wèi)生學(xué)意義。

    （三）食品的化學(xué)性污染：食品生物性污染的概念；農(nóng)藥的概念及其進(jìn)入食品的途徑；有機(jī)氯農(nóng)藥的性質(zhì)及中毒預(yù)防；有機(jī)磷農(nóng)藥的性質(zhì)；中毒機(jī)理及預(yù)防；有害金屬（汞、鎘、鉛、砷）污染及預(yù)防；食品中亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、二惡英的污染與預(yù)防。

    （四）各類食品衛(wèi)生：糧豆類、果蔬類產(chǎn)品的衛(wèi)生問題及預(yù)防措施；畜禽類動(dòng)物宰后的變化；畜禽肉類食品的衛(wèi)生問題及管理；食用油脂的主要衛(wèi)生問題及預(yù)防措施；酒類衛(wèi)生及管理；水的衛(wèi)生。

    （五）食物中毒及預(yù)防：食物中毒的概念、分類及特點(diǎn)；細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因及條件；沙門氏菌屬食物中毒的預(yù)防措施；霉變甘蔗、赤霉病麥中毒的病原學(xué)與預(yù)防；發(fā)芽馬鈴薯、毒蕈中毒的機(jī)理及預(yù)防；河豚魚、魚類組胺中毒的病原學(xué)及預(yù)防；亞硝酸鹽食物中毒的原因、機(jī)理及預(yù)防措施。

    （六）食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理：食品衛(wèi)生管理的意義、機(jī)構(gòu)及工作內(nèi)容；制訂企業(yè)標(biāo)

    準(zhǔn)的目的與基本要求。

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